水前寺とは、熊本市にある地名で、湧水のある由緒ある庭園「水前寺公園」が有名です。
この地名を冠した「水前寺菜」は熊本の伝統野菜で、葉の表が濃い緑色、裏が紫色で見た目にもインパクトがあります。
全国的には「金時草」とも呼ばれていて、ビタミンＡ、Ｃが豊富に含まれている健康野菜でもあります。
茹でておひたしにすると、少し粘りのある食感と独特の香りがやみつきになります。
銀座熊本館での入荷は不定期ですが、もし店頭で見かけられましたら、ぜひ召し上がってみて下さい。